Cocido gallego

Ingredientes

Ingredientes para 12 personas: un trozo de lacón, ½ cabeza de cerdo, costilla salada de cerdo, espinazo de cerdo, 1 lengua de cerdo, 1 rabo de cerdo salado, 1 oreja de cerdo salado, un buen trozo de tocino, 1 chorizo por persona, un poco de unto, 2 huesos de tuétano, ½ gallina, 1 jarrete de ternera, un puñado de garbanzos, un puñado de alubias, 1 repollo, 2 manojos de grelos y ½ kg de patatas.

Preparación

Las partes del cerdo se ponen a desalar y en remojo los garbanzos y las alubias. Al día siguiente se cuecen todas las carnes del cocido, en abundante agua, a excepción de los chorizos. Según vayan estando listas se reservan. Los grelos se ponen a cocer en otra cazuela con algo del caldo de la carne. Y en otro recipiente distinto se añade el repollo, los chorizos, las patatas y el unto. Aparte también se cuecen los garbanzos y las alubias durante 1 hora con dos cucharones de caldo. Según vayan estando a punto todas las cocciones se retiran del fuego.

Presentación

Los ingredientes deberían sacarse a la mesa en distintas fuentes: una para las carnes, otra para el tocino, la cabeza, las orejas y el rabo del cerdo y una tercera para el repollo, las patatas, los grelos, las alubias y los garbanzos. Los chorizos se podrían servir en otra fuente más pequeña.