Frittierte Schleien auf Jerte-Art

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:4 Schleien 1 gehackte Knoblauchzehe 100 g gehackter Serrano-Schinken 50 g Pinienkerne Saft einer Zitrone 1 Zitrone 2 dl Wasser 2 dl Öl 1 Esslöffel gehackte Petersilie Salz

Zubereitung

Schleie waschen und säubern (es ist ratsam den Fisch zuvor einige Tage in Wasser einzulegen um einen möglichen Schlammgeschmack zu vermeiden). Innen und außen salzen. Öl erhitzen und Schleie auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in einen Bräter legen. Im gleichen Frittieröl Knoblauch, Serrano-Schinken und Pinienkerne goldgelb anbraten und danach mit Zitronensaft und Wasser ablöschen. Sauce über die Schleie gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180º zehn Minuten garen. Schleie mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und servieren.