Smażony lin „a la jerte”

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 liny, 1 posiekany ząbek czosnku, 100 g posiekanej szynki, 50 g orzeszków piniowych, sok z 1 cytryny, 1 cytryna, 200 ml wody, 200 ml oliwy, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki i sól.

Przygotowanie

Umyć i oczyścić liny (zaleca się pozostawić je na kilka dni w czystej wodzie, aby uniknąć ewentualnego mulistego posmaku). Przyprawić na zewnątrz i wewnątrz. Rozgrzać olej i smażyć liny przez dwie minuty z każdej strony. Odsączyć na chłonnym papierze i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na tym samym oleju, na którym smażyły się liny, podsmażyć czosnek, szynkę i orzeszki piniowe. Gdy się zarumieni, dodać sok z cytryny i wodę. Polać liny sosem i zapiekać w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC przez 10 minut. Liny podawać udekorowane plasterkami cytryny i natką pietruszki.