Tencas fritas al estilo del Jerte

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 tencas, 1 diente de ajo picado, 100 g de jamón picado, 50 g de piñones, el zumo de 1 limón, 1 limón, 2 dl de agua, 2 dl de aceite, 1 cucharada de perejil picado y sal.

Preparación

Lavar y limpiar las tencas (es conveniente que hayan pasado unos días en agua limpia para evitar posible sabor a fango). Sazonar por dentro y por fuera. Calentar el aceite y freír las tencas durante dos minutos de cada lado. Escurrirlas sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente de horno. En el mismo aceite donde se han frito las tencas freír el ajo, el jamón y los piñones. Una vez dorados agregar el zumo de limón y el agua. Echar esta salsa sobre las tencas y meter en el horno precalentado a 180º durante diez minutos. Servir las tencas adornadas con rodajas de limón y perejil.