ヘレテ風テンチの素揚げ

材料

材料（4人分）：テンチ　4尾、にんにく (みじん切り)　1片、生ハム (みじん切り)　100g、松の実　50g、レモン汁　1個分、レモン　1個、水　200ml、植物油　200ml、パセリのみじん切り　大さじ1、塩　少々

作り方

テンチをよく洗いワタを取り除く (泥臭さを取るために、数日間水にさらすとよい)。内側と外側に塩をまぶす。油を熱して、テンチを片面2分ずつ揚げる。キッチンペーパーにのせて油を切り、オーブン皿に並べる。魚を揚げた油で、にんにく、生ハム、松の実を炒める。キツネ色になったら、レモン汁と水を加える。このソースをテンチにかけたら、あらかじめ180度に温めておいたオーブンに入れ、約10分間加熱する。レモンの輪切りを飾り、パセリを振りかけて出来上がり。