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'Truchas en salsa con champiñones' (Forellen in Champignonsauce)

La Rioja

La Rioja
  • Zutaten

    Zutaten für 6 Personen:6 Forellen, je ca. 200 g ¼ l Fleischbrühe (Consommée) ¼ l Öl 1 kg Champignons ¼ l Rotwein Salz

  • Zubereitung

    Die Forellen am Bauch aufschneiden und ausnehmen. Mit kaltem Wasser waschen, mit einem Tuch trockentupfen und salzen. Auf ein mit etwas Öl gefettetes Ofenblech legen. Die Champignons putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Blech verteilen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 120 º C vorheizen, den Fisch mit Olivenöl anmachen und das Blech 5 Minuten in den Ofen schieben. Danach den Rotwein und die heiße Fleischbrühe zugeben und 5 Minuten weiterbacken. Anschließend alles aus dem Ofen nehmen und die Forellen und die Champignons warmhalten. Den Rest des Blechs filtern und in einem Topf aufsetzen. Wenn die Flüssigkeit bis zur Hälfte verkocht ist, das restliche Olivenöl dazugeben und alles gut mit dem Mixer verrühren, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. In einer Schüssel den Fisch und die Pilze anrichten, alles mit der Sauce begießen und weitere 5 Minuten vor dem Servieren in den Ofen geben.

  • Serviervorschlag