Форель в соусе с шампиньонами

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 6 форелей по 200 г, ¼ л мясного бульона (консоме), ¼ литра растительного масла, 1 кг шампиньонов, ¼ литра красного вина и соль.

Приготовление

Почистить рыбу, открыть брюшко и извлечь внутренности. Промыть холодной водой, высушить салфеткой и посолить. Выложить на противень с небольшим количеством масла. Почистить и нарезать тонкими ломтиками шампиньоны и распределить их по противню. Добавить соль и перец. Разогреть духовку до 120 ºC, снова заправить рыбу оливковым маслом и поставить противень в духовку на 5 минут. После этого добавить красное вино и горячий мясной бульон и оставить в духовке еще на 5 минут. Потом все снять с огня и отложить форель с шампиньонами в теплое место. Остальное содержимое противня процедить и перелить в кастрюлю, поставленную на огонь. Когда его объем уменьшится до половины, добавить оставшееся оливковое масло и перемешивать миксером, пока соус не станет однородным. Попробовать и при необходимости добавить соль. Положить рыбу и шампиньоны в блюдо, залить все соусом и поставить в духовку еще на 5 минут перед подачей на стол.