Trote in salsa con champignon

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 6 trote da circa 200 g l'una ¼ l di brodo di carne (consommé) ¼ l di olio 1 kg di champignon ¼ l di vino rosso Sale

Preparazione

Si puliscono le trote, svuotandole delle interiora. Si lavano con acqua fredda, si asciugano con un panno e si salano. Si dispongono su una placca da forno con un po' d'olio. Si puliscono gli champignon e si filettano tagliandoli molto sottili, per poi distribuirli sulla placca da infornare. Successivamente, si condisce con sale e pepe. Si riscalda il forno a 120° C, si irrora il pesce con un filo d'olio d'oliva e lo si inforna per 5 minuti. Trascorso questo tempo si aggiunge il vino rosso e il brodo di carne caldo, lasciandolo in forno altri 5 minuti. Dopo si ritira tutto e si tengono in caldo le trote e gli champignon. Il resto del contenuto della placca da forno si scola e si passa in una casseruola sul fuoco. Quando si è ridotto della metà, si aggiunge il resto dell'olio d'oliva e si mescola il tutto con la frusta fino ad ottenere una salsa. Si assaggia di sale e si corregge se necessario. In un piatto di portata si dispongono il pesce e gli champignon, si copre tutto con la salsa e si inforna nuovamente, per altri 5 minuti prima di servire.