マスのマッシュルームソース添え

材料

材料（6人分）：一匹約200gのマス6匹、肉汁（コンソメ）1/4リットル、油1/4リットル、マッシュルーム1kg、赤ワイン1/4リットルおよび塩。

作り方

マスを洗い、腹を開いて内臓を取り出します。冷水で洗い、布でふいて塩をまぶします。オーブンのプレートに置いて、油を少々かけます。マッシュルームを洗って薄切りにし、オーブンプレートに並べます。その後塩とコショウで味付けします。オーブンを120 º Cに加熱し、オリーブオイルでマスに再度味付けを行い、5分間トレイに入れます。5分経ったら赤ワインと加熱した肉汁を追加し、オーブンの中で5分間焼きます。その後全てを取り出し、マスとマッシュルームを保温します。オーブンプレートにある残りの内容物をすくい出し、鍋を火にかけます。半分にまで減ったら、残りのオリーブオイルを入れて全てをミキサーの中に入れ、ソースができるまで混ぜます。塩加減を見て、必要なら塩を足します。お皿にマスとマッシュルームを添えてソースを全体にかけて、全体をオーブンに入れ5分間待ってから給仕します。