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鱈のリオハ風 ローストペッパー添え

ラ・リオハの料理

ラ・リオハ

ラ・リオハ

ラ・リオハ、料理の総合

ラ・リオハは、サンティアゴ巡礼の道の旅人と交流の地であり、習慣を吸収し、文化を生み出す人々や地域との関係の地でもあります。そして、これはこの地の料理に反映されています。素晴らしいワインを味わう機会を与えるだけでなく、隣人が提供する多くの料理を取り入れ、時には絶妙なシンプルなタッチの料理に変えていました。

シンプルさと質の高さがリオハ料理の特徴です。一般的な農業の伝統により、野菜や豆類などの地産の食材を料理に取り入れています。ピーマン、ニンニク、玉ねぎ、アーティチョーク、アスパラガス、レタス、チャード、ルリジサなどがあります。ラ・リオハを訪れるとき、ポチャやカパロンなどの美味しい煮込み料理を試す機会を逃す人は誰もいません。完全に乾燥していないインゲン豆の、ほぼユニークで優れた調理方法により、添えられるウズラやチョリソの風味を吸収し、すべての味を保持しています。キリスト教文化の象徴である豚は、野生および家畜と共に、常にラ・リオハの人々と共に生きてきました。そして半島のイスラム教徒の存在から、羊肉の味も継承しています。どちらもこのスペインの地方の紛れもない主役となっていますが、時には魚、カツオ、タラ、メルルーサ、鯛、アジ、ニシマアジも食べられています。甘いモルシージャとリオハのチョリソは、山脈で作られる料理の一例です。

ワイナリーのチョップ

この小さな自治州は、スペインの他の地域にも影響を与えています。エブロを中心に、そのおいしいグリーンソースとフライは、国民的な美食としての他の地域で人気があり好評を得ています。ボキューズまでもが、賞賛に値する料理として、チョリソと、オプションで、リブを添えたジャガイモのリオハ風を挙げています。ラムチョップはワイナリーや社交の軽食には欠かせないもので、どのレストランでも非常に存在感があり、ブドウの蔓の枝でローストして特別感を出しています。特筆すべきは、内陸部であるにもかかわらず、魚が偉大な伝統の食べ物とされていることです。中でも、トマトとピーマンを添えたリオハ風のタラや、クリスマスイブのディナーとして特にクリスマスに食べられる鯛のソース煮などが有名です。美味しいザリガニのフライやカツオやメルルーサのグリーンソース添えも忘れてはなりません。ラ・リオハの人々は、自然が提供する資源を最大限に活用する方法を常に知っており、マス、カニ、カタツムリ、マッシュルームなどの食材は、手入れが行き届いていて、互いに組み合わせられているため、ラ・リオハの高級料理としての地位を確立しています。

ワイン

ラ・リオハの評判に最も貢献しているのは、そのワインの品質です。世界的に有名なリオハの原産地呼称には、白ワインとロゼワインが含まれていますが、何よりも樽熟成に優れた赤ワインは、リオハ・アルタ、アラベサ、バハのいずれの産地のものであっても、見事な品質レベルに達するクリアンサワインとリザーブワインを生み出しています。

ゴルマホ(甘いもの好き)の地

最後に、ラ・リオハではお菓子のことをゴルマヘリアと呼んでいます。美味しい食事の最後はデザートで締めくくらなければなりません。ラ・リオハのお菓子には、小麦粉、蜂蜜、牛乳、シナモンをベースにしたオルミゴス、ソトの美味しいマジパン、サント・ドミンゴ・デ・ラ・カルサダのモルレーテ、ファルデレホ(アーモンド入りのお菓子)などがあります。そして最高品質の果物として、リンゴ、梨、桃など、新鮮な果物を食べることができますが、当然のごとくリオハワインで調理された果物は、驚くほどの風味の組み合わせを生み出します。

ラ・リオハのクリスマス料理

この地方はワインを連想させるので、クリスマスはワインを味わう絶好の口実になります。また、肉や畑の産物を使用します。例えば、サルミエント風チョップ(ブドウの蔓の枝のグリル)とアザミのシチュー(クリスマスに最も一般的なのは、アーモンド入り)を味わうことができます。魚の中でも、最も調理されているのが鯛のリオハ風です。メニューの締めくくりには、甘いお菓子として、アーモンドのトゥロン、ファルデレホス(アーモンドクリーム詰め)、アーモンドのガラピニャーダス、ソトのマジパンをお選びください。