Trutas com molho de champignon

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 6 trutas de uns 200 g cada uma, ¼ l de caldo de carne (consomê), ¼ l de azeite, 1 kg de champignon, ¼ l de vinho tinto e sal.

Preparação

Limpe as trutas, abrindo-as pelo ventre e esvaziando seu interior. Lave-as com água fria, seque com um pano e salgue. Coloque-as em uma bandeja de forno com um pouco de azeite. Limpe e corte bem fininhos os cogumelos e distribua-os pela bandeja de forno. Depois tempere-os com sal e pimenta. Aqueça o forno a 120ºC, tempere novamente o peixe com azeite de oliva e introduza a bandeja durante 5 minutos. A seguir, acrescente o vinho tinto e o caldo de carne quente e deixe mais 5 minutos no forno. Depois retire tudo e reserve quentes as trutas e os champignons. O resto do conteúdo da bandeja de forno é coado e colocado em uma panela no fogo. Quando tiver se reduzido pela metade, acrescente o resto de azeite de oliva e misture tudo com a batedeira até que o molho fique no ponto. Prove e retifique de sal, se necessário. Em uma travessa coloque os peixes e os champignons, cubra tudo com o molho e introduza tudo isso no forno durante mais 5 minutos antes de servir.