Frittiertes auf andalusische Art

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:8 kleine Weißlinge 8 kleine Rotbarben 250 g Babytintenfische 200 g Stör in Beize 250 g Glasgrundeln 250 g Sardellen 4 bis 8 Schollen aus Sanlúcar (je nach Größe) 300 g Felsen- oder Zuchtfisch 2 Zitronen reines Olivenöl spezielles grobes Frittiermehl für Fischgerichte

Zubereitung

Die kleinen Fische im Ganzen und den Felsen- oder Zuchtfisch in Stücken mit Mehl panieren. Anschließend in reichlich heißem Olivenöl frittieren.

Serviervorschlag

Abtropfen lassen und frisch frittiert servieren. Dazu geviertelte Zitronen reichen.