Friture andalouse

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits merlans («pescadillas») 8 petits rougets 250 g de «puntillitas» (petits poulpes) 200 g de requin hâ en daube («bienmesabe») 250 g de nonnats 250 d'anchois 4 à 8 limandes de Sanlúcar, suivant la taille 300 g de poisson de roche ou d'estuaire 2 citrons Huile d'olive vierge Farine épaisse spéciale pour frire le poisson

Préparation

Enfariner entièrement les petits poissons et le poisson de roche ou d'estuaire, découpés. Frire en abondante huile d'olive très chaude.

Présentation

Servir fraîchement frits, en les laissant s'égoutter au préalable. Accompagner d'un citron coupé en quarts.