Ryby smażone po andaluzyjsku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 8 małych miętusów (witlinek), 8 małych barwen, 250 g małych kalmarów (ośmiorniczek), 200 g marynowanego kolenia (bienmesabe), 250 g babki przezroczystej, 250 g sardeli, 4 lub 8 płastug z Sanlúcar w zależności od wielkości, 300 g ryb skalnych lub z małych zbiorników, 2 cytryny, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i gruboziarnista mąka do smażenia ryb.

Przygotowanie

Małe rybki w całości i pokrojoną rybę skalną lub z małych zbiorników oprószyć mąką. Następnie usmażyć w dużej ilości bardzo gorącej oliwy z oliwek.

Prezentacja

Podawać świeżo usmażone, wcześniej odsączone i z dodatkiem pokrojonych w ćwiartki cytryn.