'Ponche Segoviano' (Marzipan-Biskuittorte)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:Biskuit: 6 Eidotter. 3 Eiklar. 3 Esslöffel Maismehl. Sirup: 2 Tassen Zucker. 2 Tassen Wasser. Zitronenschale. Tunke: 3 Eidotter. 1 Eiklar. 1/2 dl Wasser. 125 g Zucker. Marzipan: 250 g gemahlene Mandeln. 250 g Staubzucker. ein paar Esslöffel Wasser. 1 Eiklar.

Zubereitung

Der 'Ponche Segoviano' ist eine typische Nachspeise aus Biskuit mit Tunke und Marzipanglasur. Für das Biskuit: 6 Eidotter und 3 Eiklar 15 Minuten in einem Rührgerät verquirlen. Auf kleiner Stufe weiterrühren und vorsichtig Maismehl unterheben. Den Boden einer rechteckigen Backform (35 cm x 20 cm) einfetten und auslegen. Teig einfüllen und im Ofen 15 Minuten im Wasserbad kochen. Biskuittunke: in einem kleinen Topf mit Zucker und Wasser einen Sirup zubereiten, Zitronenschale unterrühren und fünfzehn Minuten kochen. Biskuit mit der Tunke übergießen. Tunke: Den halben Liter Wasser zusammen mit Zucker in einem Topf solange kochen, bis der Sirup anfängt leicht Fäden zu ziehen. In einem Topf mit dickem Boden Eidotter schlagen, Sirup unterrühren und unter ständigem Rühren auf der Kochstelle dickflüssig machen. Biskuit halbieren und aufeinandersetzen damit die Torte höher wird. Danach mit der Tunke begießen. Für die Marzipanglasur: gemahlene Mandeln, Staubzucker und Eiklar zu einem Teig verarbeiten. Wie bei einem herkömmlichen Teig vorgehen, wobei Staubzucker anstatt Mehl verwendet wird. Falls nötig, etwas Wasser unterrühren. Torte mit der Glasur überziehen (½ cm dick) und Überschüsse wegschneiden.

Serviervorschlag

Mit Staubzucker bestreuen und unter dem glühenden Grill abbrennen. Eiskalt servieren und wenn möglich ein Glas Kräuterschnaps dazu reichen.