«Понче сеговиано»

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: Для бисквита: 6 желтков, 3 белка и 3 ложки кукурузной муки. Для сиропа: 2 чашки сахара, 2 чашки воды и кожура лимона. Для пропитки: 3 желтка, 1 белок, 50 мл воды и 125 г сахара. Для марципана: 250 г молотого миндаля, 250 г сахарной пудры, несколько ложек воды и 1 белок яйца.

Приготовление

«Понче сеговиано» — это типичный десерт в виде бисквита, пропитанного сладким сиропом и покрытого марципаном. Для бисквита: Взбейте с помощью кухонного робота 6 желтков и 3 белка в течение 15 минут. Уменьшите скорость взбивания и аккуратно добавьте кукурузную муку. Возьмите прямоугольную форму для запекания размерами примерно 35 на 20 см. Смажьте дно и покройте бумагой для запекания. Вылейте смесь в форму и готовьте на водяной бане в течение 15 минут. Пропитка для бисквита: Приготовьте сироп. Для этого в небольшой кастрюле растворите сахар в воде, добавьте лимонную кожуру и отварите в течение пятнадцати минут. Пропитайте бисквит полученной жидкостью. Для пропитки: Приготовьте густой сироп из сахара и 50 мл воды. Взбейте желтки в емкости с толстым основанием, добавьте сироп и готовьте на огне, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет. Разрежьте бисквит пополам по горизонтали и покройте обе части пропиткой. Для марципана: Замесите молотый миндаль, сахарную пудру и яичный белок. Сахарную пудру нужно добавлять постепенно, как если бы это была мука в обычном тесте. По необходимости добавьте воды. Распределите полученную смесь слоем ½ см толщиной по поверхности бисквита, срежьте лишнее.

Презентация

Посыпьте сахарной пудрой и карамелизируйте поверхность с помощью специального металлического инструмента. Подавайте блюдо очень холодным, по возможности, с рюмкой травяного ликера.