Ponche segoviano (torta ricoperta di marzapane)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: Pan di Spagna: 6 tuorli 3 chiare 3 cucchiai di maizena Sciroppo: 2 tazza di zucchero 2 tazze d’acqua Buccia di limone Bagna: 3 tuorli 1 chiara 1/2 dl di acqua 125 g di zucchero Marzapane: 250 g di mandorle tritate 250 g di zucchero a velo Alcuni cucchiai d’acqua 1 chiara

Preparazione

Il ponche segoviano è un dolce tipico fatto di pan di Spagna bagnato e ricoperto di marzapane. Per il pan di Spagna: Battere nel robot da cucina 6 tuorli e 3 chiare per 15 minuti. Ridurre la velocità e aggiungere con cura la maizena. Ungere e foderare il fondo di uno stampo rettangolare da 35 cm per 20 cm. Versare la miscela e cuocere in forno a bagnomaria per 15 minuti. Bagno del pan di Spagna: Preparare uno sciroppo sciogliendo in una casseruolina lo zucchero con l'acqua, aggiungere la buccia di limone e cuocere per quindici minuti. Bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo. Per il bagno: Preparare uno sciroppo al grado di piccolo filo con l’acqua e lo zucchero. Battere i tuorli in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo sciroppo e mettere sul fuoco senza smettere di mescolare, fino a quando si addensa. Tagliare il pan di Spagna a metà in senso orizzontale e coprirlo con il bagno. Per la copertura di marzapane: Impastare le mandorle tritate con lo zucchero a velo e la chiara d'uovo. Lavorare come una pasta utilizzando lo zucchero a velo invece della farina. Se è necessario, aiutarsi con un po' d'acqua. Stendere la pasta (1/2 cm di spessore) e ricoprire la torta, tagliando i bordi a filo.

Presentazione

Spolverare con zucchero a velo e caramellare con un ferro rovente. Servire molto freddo e se possibile accompagnare con un bicchierino di orujo alle erbe.