Punch ségovien

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : Gâteau : 6 jaunes d'oeufs. 3 blancs d'oeufs. 3 cuillères à soupe de Maïzena. Sirop : 2 tasses de sucre. 2 tasses d'eau. Peau de citron. Bain : 3 jaunes d'oeufs. 1 blanc d'oeuf. 1/2 dl. d'eau. 125 g de sucre. Massepain : 250 g d'amande écrasée. 250 g de sucre glace. Quelques cuillères à soupe d'eau. 1 blanc d'oeuf.

Préparation

Le punch ségovien est un dessert typique à base d'un gâteau baigné et couvert de massepain. Pour le gâteau : dans un robot, battre 6 jaunes et 3 blancs d'oeufs pendant 15 minutes. Réduire la vitesse du mixeur et ajouter la maïzena avec précaution. Graisser le fond d'un moule rectangulaire de 35 cm sur 20 cm. Verser le mélange et cuire au four 15 minutes au bain-marie. Bain du gâteau : dans une petite casserole, préparer un sirop en diluant le sucre dans l'eau, ajouter la peau de citron et cuire quinze minutes. Baigner le gâteau dans le sirop. Pour le bain : faire un sirop assez liquide avec le sucre et le demi-décilitre d'eau. Dans une casserole à fond épais, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le sirop et approcher du feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Couper le gâteau en deux, en posant une partie sur l'autre pour qu'il soit plus haut et napper avec le bain. Pour le glaçage de massepain : pétrir l'amande écrasée avec le sucre glace et le blanc d'oeuf. Travailler comme une pâte en utilisant du sucre glace au lieu de farine. Si nécessaire, s'aider d'un peu d'eau. Étaler la pâte (½ cm d'épaisseur) et recouvrir la tarte, en coupant les bords qui dépassent.

Présentation

Saupoudrer avec du sucre glace et brûler au fer rouge. Servir très froid et si possible accompagné d'un petit verre d'eau-de-vie aux herbes.