Ponche segoviano

Składniki

Składniki dla 4 osób: Biszkopt: 6 żółtek, 3 białka i 3 łyżki skrobi kukurydzianej. Syrop: 2 filiżanki cukru, 2 filiżanki wody i skórka z cytryny. Polewa: 3 żółtka, 1 białko, 50 ml wody i 125 g cukru. Marcepan: 250 g zmielonych migdałów, 250 g cukru pudru, kilka łyżek wody i 1 białko jajka.

Przygotowanie

Ponche segoviano to typowy deser przygotowywany na bazie nasączonego biszkoptu pokrytego marcepanem. Biszkopt: Ubijać 6 żółtek i 3 białka w robocie kuchennym przez 15 minut. Zmniejszyć prędkość miksowania i ostrożnie dodać skrobię kukurydzianą. Nasmarować i wyłożyć papierem do pieczenia spód prostokątnej formy o wymiarach 35 cm na 20 cm. Wlać do niej mieszankę i wstawić do piekarnika i piec w kąpieli wodnej przez 15 minut. Poncz do nasączenia biszkoptu: Przygotować syrop, rozpuszczając w rondelku cukier w wodzie, dodać skórkę z cytryny i gotować przez kwadrans. Nasączyć biszkopt syropem. Polewa: Przygotować syrop z cukru i 50 ml wody, aż osiągnie taką konsystencję, by tworzył nitki. Ubić żółtka w rondlu z grubym dnem, dodać syrop i postawić na ogniu do zgęstnienia, cały czas mieszając. Podzielić biszkopt na pół, położyć jedną część na drugą i polać polewą. Marcepan: Zagnieść zmielone migdały z cukrem pudrem i białkiem jajka. Wyrabiać jak ciasto, używając cukru pudru zamiast mąki. W razie potrzeby dolać odrobinę wody. Rozwałkować masę (na grubość ½ cm) i przykryć nią ciasto, przycinając wystające brzegi.

Prezentacja

Posypać cukrem pudrem i przypalić rozgrzanym do czerwoności żelaznym prętem. Ciasto podawać schłodzone, w miarę możliwości ze szklaneczką likieru ziołowego orujo.