セゴビア風ケーキ

材料

材料（4人分）：スポンジケーキ: 卵の黄身6個、白身3個、コーンスターチ大さじ3杯。シロップ: 砂糖2カップ、水2カップとレモンの皮。浸し液: 卵の黄身3個、白身1個、水50 ml、砂糖125 g。マジパン: 挽いたアーモンド250 g、粉砂糖250 g、水大さじ1杯、卵の白身1個。

作り方

セゴビア風ケーキは、液にひたしたスポンジケーキをベースにマジパンで覆った典型的デザートです。スポンジケーキ用：ロボットで黄身6個と白身3個を15分間かき混ぜます。かき混ぜるスピードを落とし、注意してコーンスターチを足します。油を入れ、35 cm x 20 cmの長方形の型に入れます。混合物を入れて、二重鍋状態でオーブンに入れて15分間焼きます。スポンジケーキを浸す液: 小さな片手鍋の中で砂糖を水に溶かし、レモンの皮を足し、15分間煮込みます。スポンジケーキをシロップにひたします。浸すには: 砂糖と水50mlで多少ネバネバしたシロップを作ります。厚底の片手鍋で黄身を溶いて、シロップを足し、火にかけて濃くなるまでかき混ぜ続けます。スポンジケーキを半分に切り、より高いほうの上にもう一方を置き、シロップをかけます。マジパンで覆うには: 挽いたアーモンドと粉砂糖、そして卵の白身で生地を作ります。小麦粉のかわりに粉砂糖を使って生地をこねます。必要なら、水をもうちょっと入れます。生地（0.5cmの厚さ）に延ばし、ケーキを覆い、残った端を切ります。

盛り付け

粉砂糖をまぶして、赤くなった鉄で焼きます。よく冷やし、ハーブのオルホ一杯を添えてサーブしてもよいでしょう。