Ponche segoviano

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: Bolo: 6 gemas, 3 claras e 3 colheres de sopa de maizena. Calda: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água e casca de limão. Banho: 3 gemas, 1 clara, 1/2 dl. de água e 125 g de açúcar. Marzipã: 250 g de amêndoa moída, 250 g de açúcar de glass, umas colheres de sopa de água e 1 clara.

Preparação

O ponche segoviano é uma sobremesa típica baseada em um bolo banhado e coberto de marzipã. Para o bolo: Bater em uma batedeira as 6 gemas e 3 claras durante 15 minutos. Reduzir a velocidade da batedeira e acrescentar com cuidado a maizena. Untar e forrar o fundo de uma forma retangular de 35 cm. por 20 cm. Despeje a mistura e asse em banho-maria no forno durante 15 minutos. Banho do bolo: Preparar uma calda dissolvendo em uma panela pequena o açúcar na água, acrescentar a casca de limão e cozinhar por quinze minutos. Umedecer o bolo com a calda. Para o banho: Fazer uma calda no ponto de fio brando com o açúcar e o meio dl. de água. Bater as gemas em uma panela de fundo grosso, acrescentar a calda e levar ao fogo sem parar de mexer até que engrosse. Cortar o bolo pela metade, montando uma parte sobre a outra parte que está mais alta e cobrir com o banho. Para a cobertura de marzipã: Amassar a amêndoa moída com o açúcar glass e a clara de ovo. Trabalhar como uma massa empregando o açúcar glass em vez de farinha. Se for preciso, ajudar com um pouco de água. Estender a massa (0,5 cm de espessura) e cobrir o bolo, recortando as bordas que sobrem.

Apresentação

Polvilhar com açúcar glass e queimar com um ferro bem quente. Servir muito frio e, se for possível, acompanhado de um copinho de aguardente de ervas.