Frittata contadina

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 8 uova 1 cipolla grande 100 g di fagiolini 1 zucchina (piccola) 1/2 peperone rosso 75 g di piselli 1 peperone verde 150 g di patate 50 g di chorizo (salame spagnolo) 1/2 tazza di olio d’oliva Sale

Preparazione

Sminuzzare il chorizo, lasciando alcune fette da parte per la decorazione finale. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. Aprire il peperone ed estrarre i semi. Poi tritarlo. Eliminare i fili dei fagiolini, se presenti, e tritarli. Pelare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare l’olio in una padella grande e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere il chorizo, mescolare un po’ e aggiungere le verdure. Lasciar cuocere a fuoco lento fino ad ammorbidire le verdure, poi lasciare tutto in un colino per eliminare l’olio in eccesso. Battere le uova in un recipiente ampio, aggiungere le verdure e il chorizo, condire, mescolare bene e cuocere una frittata con un po’ di olio in una padella.

Presentazione

Servire il piatto decorandolo con le fette di salame messe inizialmente da parte.