Omelete paisana

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 8 ovos, 1 cebola grande, 100 g de vagem, 1 abobrinha (pequena), 1/2 pimentão vermelho, 75 g de ervilhas, 1 pimentão verde, 150 g de batatas, 50 g de linguiça, 1/2 xícara de azeite de oliva e sal.

Preparação

Picar a linguiça, deixando umas rodelinhas para enfeitar. Descascar as batatas, lavá-las e cortá-las em rodelas finas. Abrir o pimentão, extrair as sementes e picá-lo. Tirar as fibras da vagem, se tiver, e picá-la. Descascar a cebola e picá-la em pedaços pequenos. Aquecer o óleo em uma frigideira ampla e refogar a cebola até que esteja transparente. Acrescentar a linguiça, dar umas voltas e adicionar os legumes e verduras, deixando ferver tudo no fogo lento até que os legumes e verduras estejam macios; colocar tudo em uma peneira para que solte o excesso de óleo. Bater os ovos em uma tigela ampla, acrescentar os legumes e verduras e a linguiça, temperar, misturar bem e colocar na frigideira com um pouco de óleo até coalhar a omelete.

Apresentação

Servir enfeitada com as rodelas de linguiça.