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Cozido maragato

Castela e Leão

Castela e Leão
  • Ingredientes

    Ingredientes: 300 g de morcilla de cabrito, meia galinha, 300 g de presunto de porco, uma orelha, um pé e um pedaço de focinho de porco partido, 250 g de cecina, chouriço, 150 g de toucinho, 1/2 kg de grãos-de-bico, meio repolho, 1/2 kg de batatas, dois dentes de alho, 100 g de macarrão, azeite de oliva e sal.

  • Preparação

    Em uma panela, colocam-se, com água abundante fervendo, as carnes e os embutidos, depois de uns 15 minutos tira-se a espuma e adicionam-se os grãos-de-bico envolvidos em uma gaze, tapa-se e deixa-se ferver durante umas 4 horas no fogo brando. Em outra panela, cozinha-se o repolho partido com as batatas, adicionando o presunto de porco quando faltarem 7 ou 8 minutos, escorrem-se e refogam-se 2 alhos em lâminas, quando estiverem dourados separa-se do fogo e acrescenta-se um pouco de colorau e coloca-se por cima. À parte, cozinha-se o pedaço de cecina e escorre-se. Quando faltarem uns 10 minutos para o cozido, adiciona-se a cecina. Colocam-se os grãos-de-bico em uma travessa e as carnes e embutidos em outra, com o caldo faz-se uma sopa acrescentando macarrão e cozinhando durante 10 minutos e deixa-se repousar (tem de ficar denso). Na mesa, começamos servindo as carnes, embutidos e cecina, uma vez terminado continuamos com os grãos-de-bico, o repolho e as batatas, e por último, a sopa.