野菜オムレツ

材料

材料（4人分）：卵8個、玉ネギ大1個、さや豆100 g、ズッキーニ小1本、赤ピーマン1/2個、エンドウ豆75 g、緑ピーマン1個、ジャガイモ150 g、チョリソ50 g、オリーブオイル1/2カップ、塩

作り方

チョリソを細かく刻み、飾り用にいくつかスライスを取っておきます。ジャガイモの皮をむいて洗い、薄いスライス状にします。ピーマンを開き、種を取り出して細かく刻みます。さや豆に筋がある場合にはそれを取り除き、細かく刻みます。玉ネギの皮をむいて小さくみじん切りにします。大きなフライパンで油を加熱して、透明になるまで玉ネギをソテーします。チョリソを加わえ、両面を焼き、野菜を加えます。野菜が柔らかくなるまで全てを弱火で調理し、その後ざるに入れて、余分な油がをきります。大きなボウルで卵を溶き、野菜とチョリソを加えて味付けしてしっかり混ぜ、フライパンに少量のオイルを入れてオムレツを作ります。

盛り付け

チョリソのスライスで飾りします。