'Asadurilla de cordero' (Lamminnereien)

Zutaten

Innereien vom Lamm Mehl Salz Paprikapulver Weißwein Knoblauch Petersilie Lorbeer

Zubereitung

Innereien in kaltem Wasser gründlich waschen. Knorpel und Reste entfernen. Zuerst Lunge, dann Leber fein schneiden. Reichlich gehackte Zwiebel in einer feuerfesten Tonschüssel aufs Feuer stellen, goldgelb anrösten, dann Lunge dazugeben. Wenn diese gut gedünstet ist, Leber hinzufügen und umrühren. Danach Salz, Rosenpaprika, gepresste Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und einen Schuss Weißwein dazugeben. Ein wenig Wasser angießen und köcheln lassen.

Serviervorschlag

Dieses Gericht kann mit pochierten Eiern gereicht werden.