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Kabeljau auf 'pil-pil'-Art

Baskenland

Baskenland
  • Zutaten

    Zutaten für 4 Personen 4 nicht allzu dicke Schnitten Kabeljau vom Lendenstück 1/4 l Olivenöl 6 Knoblauchzehen 1 Chilischote

  • Zubereitung

    Kabeljau 36 Stunden in Wasser entsalzen, wobei das Wasser 3 bis 4 mal erneuert werden sollte. Danach Schuppen und Gräten entfernen sowie mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen. Knoblauch in dünnen Scheiben schneiden und in einem Topf auf kleiner Flamme in Öl anbraten. Sobald sie goldgelb werden, von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen. Kabeljau in dasselbe Öl legen und auf kleiner Flamme ungefähr 10 Minuten, je nach der Dicke der Schnitten, anbraten. Etwas Öl vom Kabeljau in einen Tontopf geben und erhitzen. Kabeljauschnitten mit der Haut nach unten in das lauwarme Öl legen, den Topf sanft schwenken und gleichzeitig nach und nach das restliche Öl zugeben. Nach Fertigstellung den Kabeljau mit dem bereitgestellten Knoblauchscheiben und ein paar Chiliringen garnieren.