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タラのピルピル

バスク

バスク
  • 材料

    材料(4人分):塩ダラの切り身4枚(背部分、あまり厚くないもの)、オリーブオイル250 cc、ニンニク6片、赤トウガラシ1本

  • 作り方

    タラを36時間水に浸して塩抜きをします。水は3、4回交換してください。塩抜き後、うろこと骨を取り除き、清潔なふきんでしっかり水気を取ります。ニンニクを薄切りにし、浅い鍋で油を温めて弱火で炒めます。きつね色になり始めたら鍋から取り出しておきます。同じ油にタラを入れ、弱火で10分ほど煮ます。切り身の厚さに合わせて時間を調節してください。別の小さな土鍋を火にかけ、タラを煮た油を少量入れます。油が温まったら、タラの切り身を皮を下にして並べます。土鍋を優しく揺らしながら、少しずつ残りの油を加えていきます。煮えたら、ニンニクと輪切りにした赤トウガラシをタラに添えます。