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スペインでミシュランの星付きレストランが楽しめる地域
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アンダルシア州
アンダルシアでミシュラン三ツ星の料理を味わいたいなら、カディスがおすすめです。有名なエル・プエルト・デ・サンタ・マリア市には、美味しいスペイン南部の海鮮料理がメインの「Aponiente」というレストランがあります。シェフのアンヘル・レオン氏は、カディスの海には魚以外にもいいものが隠れている事を証明してくれています。プランクトン、海藻、アメフラシの卵などカディス湾の地元名産の食材があり、ビーチ、湖、潟、入り江がたくさんあるユニークな場所です。この地を訪れて、一生忘れることができない料理を堪能してください。
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カタルーニャ州
カタルーニャには、地元の幅広い種類の食材を生み出す様々な土地が広がります。腸詰製品（ソーセージ）、チーズ、ワイン、カヴァ（スパークリングワイン）、肉、魚、野菜など、季節により異なる最高級の食材があり、この地域の素晴らしい地中海性気候が季節の逸品を生み出しているのです。バルセロナの「Lasarte」や「ABaC」、ジローナの「El Celler de Can Roca」といったレストランは、このようなカタルーニャの恵みを生かしてミシュランの三ツ星となる料理を提供しています。
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バレンシア州
デニアを訪れたことが無い方でも、ミシュラン三ツ星の「Quique Dacosta」の存在を知れば、行きたくなること間違い無しです。ここの有名なシェフは、オリーブオイル、カヤツリグサ、柑橘類といった食材をふんだんに使い、バレンシア料理の良さを最大限に引き出してくれます。田んぼについて未だ触れていませんでしたが、アルブフェラ自然公園には田んぼが広がっています。美味しいバレンシア米を収穫するのに適した土地がある独特のスポットです。
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バスク
バスク地方は、スペインでもミシュランの三ツ星レストランが最も多い地域です。サン・セバスティアンには「Akelarre」、「Martín Berasategui」、「Arzak」、ビルバオには「Azurmendi」があります。ですからバスク料理がスペイン北部へ旅するモチベーションになることは明らかでしょう。カンタブリア海に面したこの地域では地元の種類豊富な海産物や魚が獲れ、食通を魅了します。また山間部の湿気の多い気候が、質の高い畜産に恵みを与えます。内陸部は気温が穏やかなため、有名なトロサの白インゲン豆、ゲルニカのピーマンといったマメや野菜の栽培が行われています。スペインでも良く知られるシェフ達は、この地をバスク地方のものが身近に手に入り、種類豊富で美味しい食材がもたらされる絶好の場所と見ています。
以上の地域は、ミシュランの星付きレストランに最高の食材を提供するスペインの地域のほんの一部にすぎません。 このガイドブックで賞賛された全レストランをご覧ください。このようなレストランで食事をすれば楽しいはずです。
