ミシュランの星付きレストランが楽しめるスペインの地域
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アンダルシア州
アンダルシアでミシュランの三つ星が付いたグルメを味わうなら、カディスに勝る場所はありません。有名なプエルト・デ・サンタ・マリアの町には「アポニエンテ」というレストランがあります。スペイン南部の名物であるシーフード料理が中心の店です。カディスの海岸には魚以外にも多くのものが隠されていることを、この店のシェフ、アンヘル・レオンが証明しています。彼は、プランクトン、海藻、アメフラシの魚卵など、カディス湾で採れる地元の特別な食材をふんだんに使用しています。ちなみにカディス湾は、ビーチや潟湖、湿地、入り江がたくさんある独特な場所です。このレストランを訪れて、一生忘れることのできないようなグルメを堪能してください。
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カンタブリア州
レストラン「セナドール・デ・アモース」を抱えるカンタブリア地方もまた、スペインの高級料理の重要拠点といえる場所です。ミシュランの三つ星を獲得したこのレストランはビジャベルデ・デ・ポントネスの町にあります。この地域はカンタブリアの海岸近くに位置しており、そこでは緑の牧草地や広大な森が極めて美しい風景を構成しています。その類まれな環境と穏やかな西岸海洋性気候とが相まって、サントーニャのアンチョビやリエバナのチーズなど、カンタブリアのグルメで用いられるおいしくて質の高い食材が、シェフであるヘスス・サンチェスのもとに届くというわけです。
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カタルーニャ州
カタルーニャの土地はさまざまな地形をしているため、そこで生み出される地産品の種類も多岐にわたります。腸詰製品、チーズ、ワイン、カヴァ、肉、魚、野菜など、枚挙にいとまがありません。季節によって変化する一級品の食材が、この地域の優れた地中海性気候のおかげで「季節の逸品」へと進化を遂げます。バルセロナにある「ラサルテ」「コシーナ・エルマーノス・トーレス」「アバク」やジローナにある「アル・サジェール・ダ・カン・ロカ」といったレストランは、こうしたカタルーニャの恵みを活用することでミシュランの三つ星に輝く料理を提供しています。
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バレンシア州
デニアを訪れたことがない方でも、ミシュランの三つ星レストラン「キケ・ダコスタ」の存在を知れば、この町に行きたくなること間違いなしです。このレストランの有名シェフは、オリーブオイル、タイガーナッツ、柑橘類といった特産品を使うバレンシアのグルメの素晴らしさを最大限に引き出しています。もちろん、アルブフェラ自然公園に広がる水田については言うまでもありません。この自然公園は、バレンシア産のおいしい米を収穫するのに最適な湿地を擁する特別なスポットです。
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バスク州
バスク地方は、ミシュランの三つ星を獲得したレストランの数がスペインで最も多い地域です。ギプスコア県には「アケラーレ」「マルティン・ベラサテギ」「アルサック」が、ビルバオ市には「アスルメンディ」があります。そのため、スペイン北部を旅するにあたり、バスクのグルメがその十分な動機となることは明らかです。カンタブリア海に面したこの地域では、食通をも唸らせる、豊富な種類のシーフードや魚がとれます。さらに、山間部の湿気の多い気候によって畜産の質も担保されています。一方、内陸部は気温が穏やかなため、有名なトローサ産インゲン豆やゲルニカ産ピーマンなど、マメ類や野菜の栽培が盛んです。そのため、特に腕利きのスペイン人シェフたちは、バスクの土地には地元の多様でおいしい食材を提供するための絶好の機会があることを見抜いているのです。
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エクストレマドゥーラ州
ミシュランの三つ星を獲得したレストランがあるスペインの地域として最後にご紹介するのが、こちらのエクストレマドゥーラ州です。この州では、世界遺産の町カセレスの旧市街に、シェフのトニョ・ペレスとソムリエのホセ・ポロが手がけるレストラン「アトリオ」があります。この店を訪れれば、おもてなしの心、エクストレマドゥーラ産の食材、および厳選されたワインを軸にすべてが展開されていることがわかるはずです。この土地の名産品をご存知ですか？イベリコ豚の生ハム、トルタ・デル・カサール（チーズ）、ラ・セレーナ産チーズ、イボーレス産チーズ、オリーブオイルなどがあります。
今回ご紹介した地域は、ミシュランの星を獲得したスペインのレストラン向けに最高級の食材を提供する土地のうち、ほんの一部にすぎません。ぜひ、この権威あるガイドブックに掲載されたすべてのレストランをチェックしてみてください。食事をしないわけにはいかない店ばかりです。
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