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パン・トゥマカ

カタルーニャの料理

カタルーニャ

カタルーニャ

カタルーニャ、美食の最高の個性を表現


ほとんどすべての文化的表現がそうであるように、カタルーニャは美食の分野でも大きな個性を持っています。それは、その根深い伝統と、歴史にインスピレーションの源を求める前衛的な料理の両方で見ることができます。素晴らしい地中海に面したカタルーニャは、様々な影響を受けながら何世紀にもわたって存在してきました。ギリシャ人、ローマ人、そして18世紀にはすでにイタリア人、フランス人の影響を受けて、複雑なルーツを持つ料理が誕生し、それぞれの良さを吸収し、大衆の知恵の一部である料理の背景を作ってきました。

カタルーニャ料理では、他の地中海料理と共通する食材が登場します。トマト、ニンニク、新鮮なハーブ、オリーブオイル(特に原産地呼称ガリゲスとシウラナのものは、実りの多いアルベキーナのオリーブで作られています)、玉ねぎやタラを使った料理は、プロヴァンスやルーシヨン、ナポリやシチリアの料理を思い起こさせることがあります。

多彩な料理

いずれにしても、この地域のグルメを理解するためには、カタルーニャには1つの料理だけでなく、いくつかの料理があることを考慮しなければなりません。コスタ・ブラバのシーフード料理、アンポルダの海と山の料理、レイダのピレネー山脈の山の料理、ジローナのピレネー山脈のアランとセルダーニャの渓谷のユニークな料理、タラゴナの海岸の料理、さらには他にも異なる料理があります。それぞれの地域には、もちろん独自のレシピや食材があります。ウニ、岩魚、魚介類の煮込み料理がコスタ・ブラバの港を訪れる人々の誘惑であるならば、キノコは秋の間、特にリェイダの森林地帯では、膨大な多様性を提示する全カタルーニャの情熱です。シーフードと内陸の食材の組み合わせ(ウサギとロブスターとカタツムリ、チキンとロブスターやアカザエビの組み合わせなど)は、ジローナの素晴らしい食卓を訪れる人を驚かせ、カルソッツの儀式(ブドウの木の火でローストした柔らかい玉ねぎの一種)と美味な濃いアイオリは、タラゴナの町に到着した人を失望させることはありません。米料理もまた、カタルーニャ地方では一般的ですが、比較的最近になって生み出された人気の高いシーフードレシピ、フィデウア(麺と一緒に、つまりパスタと一緒に)、様々なカタルーニャの腸詰製品(フエ、ロンガニサ、ブティファラ)、またはエスケイシャーダやエスカリバーダのような象徴的な料理などがあります。

首都の影響

この豊かな料理のパノラマの中で、バルセロナは、カタルーニャ全土のレシピの最高のショーケースとなり、価値ある首都として機能しています。バルセロナでは、中産階級が農民料理を取り入れ、改良を重ねてきましたが、多くの高級レストランで人気のある味に手を加えてきたことから、バルセロナはスペインでも有数の美食の街となっています。カタルーニャの首都のもう一つの大きな魅力は、中世に起源を持つユニークな市場、ラ・ボケリアであり、ヨーロッパで最も魅力的な市場の一つであることは間違いありません。食料雑貨店として生まれた八百屋には本物の専門家がいて、バルセロナの上質な美食のセンスが感じられます。

ワインで乾杯

カタルーニャのダイナミズムが際立っているもう一つの活動は、ワイン産業です。11種類の産地呼称があり、地理的にも品種的にも最も多様性のある自治州となっています。このように、ペネデスなどの大規模な生産地やコンカ・デ・バルベラ、アレジャやプラ・デ・バジェスなど、はるかに小さく、専門的なものもあります。カタルーニャでは、このワインの伝統を活かして、フレッシュで軽快な白ワインから、古典的なプロファイルのロゼ、軽やかな国際的な赤ワイン、拡散性の高いスパークリングワインまでを生産することができ、これらのワインには、最高の天然スパークリングワインであるカバの名称が付けられています。歴史的には、カタルーニャのブドウ畑は、19世紀後半の3分の1にカバの生産が普及するまでは基本的に赤ワインでしたが、それに伴って3つの地元品種が生産されるようになりました。チャレッロ 、マカベオ、パレリャーダ。カタルーニャのブドウ栽培における最近の大きな現象は、力強さと複雑さを兼ね備えた赤ワインを生産するエリアとして、プリオラートの原産地呼称が指定されたことです。ガルナチャとカリニェナの品種から精巧に作られ、国際市場で高値に達しています。プリオラートの例は、ファルセット、タラゴナ、エンポルダ・コスタ・ブラバ、モンサン(最後)など、他のカタルーニャの原産地呼称の促進に役立っています。最近では、カタルーニャ州全域での限定生産を支援するために、カタルーニャ原産地呼称も誕生しました。

カタルーニャのクリスマス料理

カタルーニャのクリスマスに欠かせないのは、大きなイベントに最適な辛口スパークリングワイン、カバで乾杯することです。さらに、特に伝統的な料理が2つあります。一方では、エスクデジャ・イ・カルン・ドジャ(野菜、豆類、肉類のシチューで、特にクリスマスには貝殻状のパスタ、いわゆるガレットが入っているのが一般的)と、他方では、サン・エステバンの日(12月26日)を祝うために使用される肉詰めのカネロネスがあります。アグラムントのトゥロンとネウラが甘いデザートです。

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