コカ・デ・サン・ジョアン (砂糖漬けフルーツをのせた菓子パン)

材料

材料：小麦粉　1kg、砂糖　55g、バター　50g、卵　3個、塩　10g、ドライイースト　50g、レモンの皮のすりおろし　適量、牛乳または水 (適宜)、砂糖漬けフルーツ (チェリー、オレンジ、レモン…)

作り方

台の上に小麦粉を山のように盛り、中央をくぼませる。このくぼみに卵、砂糖、塩、水に溶かしたイースト、レモンの皮のすりおろし、バターを入れる。よく混ぜたら、少しずつ牛乳または水を加え、生地が均一になり、手につかなくなるまでこねる。20分休ませる。引き続き、生地をめん棒で1センチの厚さまになるまで伸ばし、楕円形にする。油を塗ったオーブン用天板に生地を置く。砂糖漬けのフルーツをカットし、生地の上に並べ、室温で発酵させる。砂糖をまぶし、160度に温めたオーブンに入れる。生地が膨らみ、表面に焼き色がつくまで焼く。