タラのサンファイナ添え

材料

材料（4人分）：タラの切り身800ｇ、生ハム150ｇ、ピーマン8個、皮をむき種を取った完熟トマト6個、なす2個、ズッキーニ1個、玉ねぎ大1個、にんにく2個、魚のブイヨン100㎖、白ワイン1杯、オリーブオイル、ローリエ2枚、塩、こしょう

作り方

タラの切り身を、途中二～三回水を取り替えながら一晩かけて塩抜きします。8つに切り分け、オイルをひいた鍋でこんがりと焼きます。次に生ハム、ニンニク、薄切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎがきつね色になるまで炒め、トマトのみじん切りを加えて炒め合わせ、ワインを加えます。それとは別に、フライパンで、あらかじめ皮をむいて細長く均等に切ったズッキーニとなすを炒めて、鍋に加えます。同様に、炒めたピーマンも鍋に加え、最後にローリエとおたま一杯分の熱いブイヨンを加えます。味見して、塩とこしょうで味をととのえます。仕上げに、蓋をして弱火で約15分ほど煮ます。

盛り付け

出来上がったソースを漉し器で濾し、タラにかけます。