Baccalà con verdure stufate

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fette di baccalà 150 g di prosciutto tagliato a cubetti 8 peperoni 6 pomodori maturi pelati e senza semi 2 melanzane 1 zucchina 1 cipolla grande 2 spicchi d'aglio 1 dl di brodo di pesce 1 bicchiere di vino bianco Olio d’oliva 2 foglie di alloro Sale Pepe

Preparazione

Dissalare le fette di baccalà per tutta la notte, cambiando l’acqua un paio di volte. Tagliare in otto pezzi e dorarli in una pentola con un po’ d’olio. Quindi aggiungere il prosciutto, l’aglio e la cipolla, quest’ultima tagliata a fette sottili. Continuare a mescolare fino a quando la cipolla non sarà dorata e quindi aggiungere il pomodoro a pezzi e farlo friggere e poi aggiungere il vino. In una padella a parte friggere le zucchine e le melanzane, prima pelate e tagliate in modo uniforme, a pezzi lunghi e stretti, e unire alla pentola. Fare lo stesso con i peperoni e infine aggiungere le foglie d’alloro e una cucchiaiata di brodo caldo. Assaggiare e aggiungere sale e pepe. Terminare la cottura, con il recipiente coperto, a fuoco lento per un quarto d'ora circa.

Presentazione

Filtrare la salsa della cottura e metterla sopra al baccalà.