Suquet con vongole

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 ½ kg di vongole vive 1 kg di patate 1 kg di piselli 200 g di prosciutto tagliato a cubetti 3 uova 1 cipolla media 6 pomodori 10 spicchi d’aglio ½ tazza di farina 3 l di acqua 2 dl di olio 1 rametto di prezzemolo Qualche filo di zafferano 1 pizzico di pepe nero 1 manciata di sale

Preparazione

Portare l’acqua a ebollizione con l’aggiunta di sale, pepe, una tazzina da caffè piena di olio, 5 spicchi d'aglio, prezzemolo e i pomodori tagliati. A parte, fare bollire le uova per circa 8 minuti, tagliarle a metà, passarle nella farina e friggerle leggermente. Nello stesso olio, soffriggere due cucchiai di farina e aggiungere al tegame. Quando comincia a bollire, aggiungere anche un soffritto preparato con 5 spicchi d’aglio schiacciati con lo zafferano e un po’ d’olio. Lasciare bollire fino a quando il liquido si riduce della metà, passare il tutto con un colino e aggiungere la cipolla tagliata molto fine, il prosciutto e le patate. Coprire e mettere nuovamente il tutto a bollire. Aggiungere poi i piselli pelati e, quando le patate sono cotte bene, aggiungere le vongole.