Suquet com amêijoas

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 e ½ kg de amêijoas vivas, 1 kg de batatas, 1 kg de ervilhas, 200 g de presunto em pedaços, 3 ovos, 1 cebola média, 6 tomates, 10 dentes de alho, 1/2 xícara de farinha, 3 l de água, 2 dl de óleo, 1 ramo de salsa, umas fibras de açafrão, 1 pitada de pimenta preta e 1 punhado de sal.

Preparação

Coloque para ferver a água com o sal, a pimenta, uma xícara de café cheia de óleo, 5 dentes de alho, a salsa e os tomates partidos. À parte, ferva os ovos uns 8 minutos, parta-os pela metade, passe-os pela farinha e frite-os levemente. No mesmo óleo, refogue um par de colheres de farinha e acrescente ao conjunto da panela. Quando começar a ferver, coloque também um picadinho com 5 dentes de alho triturados com o açafrão e um pouco de óleo. Deixe ferver todo até reduzir à metade, passe pelo coador e acrescente a cebola cortada muito fina, o presunto e as batatas. Tape-o e coloque-o para ferver novamente. Depois acrescente as ervilhas descascadas e, quando as batatas estiverem cozidas adicione as amêijoas.