'Suquet' aux palourdes

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ Kg. de palourdes vivantes 1 k de pommes de terre 1 k de petits pois 200 g de dés de jambon 3 œufs 1 oignon moyen 6 tomates 10 gousses d'ail 1/2 tasse de farine 3 l d'eau 2 dl d'huile 1 branche de persil quelques fibres de safran 1 pincée de poivre noir 1 poignée de sel

Préparation

Mettre à bouillir l'eau avec le sel, le poivre, une tasse à café pleine d'huile, 5 gousses d'ail, le persil et les tomates coupées. À côté, faire bouillir les œufs environ 8 minutes, les couper au milieu, les passer par la farine et faire légèrement frire. Dans la même huile faire rissoler deux cuillère de farine et ajouter au mélange de la terrine. Au moment de bouillir, verser un accompagnement composé de 5 gousses d'ail pilées mélangées au safran et un peu d'huile. Laisser bouillir le tout jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, le passer au chinois et ajouter l'oignon coupé très fin, le jambon et les pommes de terre. Couvrir et mettre à bouillir à nouveau. Puis, ajouter les petits pois écossés et, quand les pommes de terre sont cuites, incorporer les palourdes.