Morue au samfaina

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de morue 150 g de dés de jambon 8 poivrons 6 tomates mûres pelées et épépinées 2 aubergines 1 courgette 1 gros oignon 2 aulx 1 dl de bouillon de poisson 1 verre de vin blanc Huile d'olive 2 feuilles de laurier Sel Poivre

Préparation

Laisser dessaler la morue toute la nuit, en changeant l'eau à deux reprises. Couper en huit morceaux et les dorer dans une terrine avec de l'huile. Ensuite, ajouter le jambon, l'ail et l'oignon, ce dernier coupé en fines lamelles. Laisser revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré, puis ajouter la tomate en morceaux, qu'on fera frire, et le vin. Dans une poêle à part, faire frire les courgettes et les aubergines, préalablement pelées et coupées de manière uniforme, en lamelles longues et fines, et incorporer dans la terrine. Répéter l'opération avec les poivrons et, enfin, ajouter les feuilles de laurier et une louche de bouillon chaud. Goûter et assaisonner. Terminer la cuisson, avec le récipient couvert et à feu lent pendant environ un quart d'heure.

Présentation

Passer la sauce résultant de la cuisson par une passoire et la verser sur la morue.