Suquet z małżami Venus

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1,5 kg żywych małży Venus, 1 kg ziemniaków, 1 kg groszku, 200 g szynki w kostkach, 3 jajka, 1 średnia cebula, 6 pomidorów, 10 ząbków czosnku, 1/2 filiżanki mąki, 3 l wody, 200 ml oliwy, 1 pęczek natki pietruszki, kilka nitek szafranu, 1 szczypta czarnego pieprzu i 1 garść soli.

Przygotowanie

Zagotować wodę z solą, pieprzem, filiżanką do kawy oliwy, 5 ząbkami czosnku, natką pietruszki i pokrojonymi pomidorami. Dodatkowo gotować jajka przez około 8 minut, przekroić je na pół, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć. Na tej samej oliwie podsmażyć kilka łyżek mąki i dodać do gotującej się w naczyniu potrawy. Gdy zawrze, dodać również mieszankę 5 ząbków czosnku utartych z szafranem i odrobiną oliwy. Całość gotować, aż zredukuje się do połowy, przetrzeć przez sitko stożkowe i dodać drobno posiekaną cebulę, szynkę i ziemniaki. Przykryć i ponownie doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać obrany groszek, a gdy ziemniaki będą już ugotowane, dodać małże.