'Suquet con almejas' (Fischeintopf mit Venusmuscheln)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 ½ kg lebendige Venusmuscheln 1 kg Kartoffeln 1 kg Erbsen 200 g Schinkenwürfel 3 Eier 1 mittelgroße Zwiebel 6 Tomaten 10 Knoblauchzehen 1/2 Tasse Mehl 3 l Wasser 2 dl Öl 1 Bund Petersilie ein paar Safranfäden 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 Handvoll Salz

Zubereitung

Das Wasser mit dem Salz, Pfeffer, einer Kaffeetasse Öl, 5 Knoblauchzehen, der Petersilie y und den klein geschnittenen Tomaten aufkochen lassen. Parallel dazu die Eier 8 Minuten kochen, teilen, in Mehl wälzen und kurz anbraten. In dem gleichen Öl 2 EL Mehl anbraten und das Gemüse aus dem Topf dazugeben. Wenn es anfängt zu kochen, 5 zerdrückte Knoblauchzehen mit dem Safran und etwas Öl dazugeben. Alles bis auf die Hälfte einkochen lassen, abseihen und die sehr klein gehackte Zwiebel, den Schinken und die Kartoffeln dazugeben. Zudecken und erneut aufkochen lassen. Anschließend die geschälten Erbsen dazugeben, und wenn die Kartoffeln gar sind, die Venusmuscheln.