アサリのスケット

材料

材料（4人分）：生きたアサリ1.5 kg、ジャガイモ1 kg、エンドウ豆1 kg、サイコロ状に切ったハム200 g、卵3つ、玉ネギ中1個、トマト6個、ニンニク10片、小麦粉1/2カップ、水3ℓ、オイル200 ml、パセリ1本、サフラン少々、黒コショウ一つまみ、塩少一握り

作り方

水に塩とコショウ、マグカップ一杯のオリーブオイル、ニンニク5片、パセリとカットしたトマトを入れて沸騰させます。これとは別に卵を8分ほど茹で、半分にカットし、小麦粉をまぶして軽く揚げます。同じ油で小麦粉を大さじ2～3杯ほど炒め、鍋の中に入れます。沸騰したら、つぶしたニンニク5片とサフラン、オイル少々を混ぜて入れます。蒸発して半分に水が減るまで沸騰させ、シノワで濾した後細かく刻んだ玉ネギ、ハムとジャガイモを入れます。フタをして、再度沸騰させます。その後皮をむいたエンドウ豆を入れ、ジャガイモが茹で上がったらアサリを入れます。