Creme de ovos caramelizado

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 l de leite, 8 gemas de ovo, 200 g de açúcar, 45 g de amido, 10 g de açúcar para queimar e as raspas de meio limão.

Preparação

Separar as gemas das claras. Pôr as gemas em uma panela. Cortar a pele de meio limão, passar o conjunto pelo liquidificador, acrescentar uma pitada de sal e o litro de leite. Levar ao fogo lento e mexer continuamente com uma espátula de madeira.

Apresentação

Uma vez solidificado verter a mistura em travessas de barro individuais, polvilhar com açúcar glass e queimar a superfície com um ferro bem quente até caramelizar.