Coca de Sant Joan (de frutas confitadas)

Ingredientes

Ingredientes: 1 kg de harina, 55 gr de azúcar, 50 gr de manteca, 3 huevos, 10 gr de sal, 50 gr de levadura de panadería, ralladura de cáscara de limón, leche o agua (lo que admita) y frutas confitadas (cerezas, naranja, melón...).

Preparación

Se pone la harina sobre la mesa en forma de volcán y se echan en medio los huevos, el azúcar, la sal, la levadura un poco diluida, la ralladura de limón y la mantequilla. Se mezcla bien y se añade poco a poco la leche o el agua, hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se deja reposar 20 minutos. A continuación, se estira la masa con el rodillo hasta que tenga sólo un milímetro de grosor y se le da forma ovalada. Se extiende sobre una bandeja de horno engrasada, se pone encima la fruta confitada, cortada a trozos, y se deja fermentar a temperatura ambiente. Se espolvorea con azúcar y se mete en el horno, a 160 º C, hasta que la masa quede esponjosa y la superficie dorada.