Dettaglio del taglio del prosciutto iberico di Guijuelo

Un itinerario per assaporare il prosciutto iberico di Guijuelo

Se ti piace il prosciutto iberico, se vuoi scoprire come viene prodotto secondo la tradizione o se ti interessa sapere dove vengono allevati i maiali, questo itinerario ti offre l’opportunità di farlo nel sud-est di Salamanca (in Castiglia e León). Qui si produce il prosciutto iberico di Guijuelo, una delle quattro denominazioni di origine protetta del prosciutto iberico in Spagna e la prima ad essere stata riconosciuta come tale. E se non hai ancora assaggiato il prosciutto iberico o non sei sicuro che ti piaccia, questa è un’ottima occasione per farlo e scoprire il laborioso processo di produzione di questa autentica delizia gastronomica.Il prosciutto iberico di Guijuelo viene prodotto principalmente nei comuni di Guijuelo, Béjar e Candelario. Un itinerario di poco più di 30 chilometri in mezzo alla natura, nella Sierra di Béjar, caratterizzato da vaste distese di querce da sughero e querce sempreverdi. L'itinerario è perfetto per una gita di un giorno e la vicinanza alle città di Salamanca (a circa un'ora di auto) e Madrid (a circa due ore e mezza di auto) permette di goderselo senza difficoltà.

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L’itinerario: Guijuelo – Béjar – Candelario

Nella zona sono presenti oltre 150 aziende produttrici di prosciutto o salumi e alcune offrono visite guidate ai propri stabilimenti e attività quali degustazioni o escursioni nei pascoli dove vengono allevati i maiali. A Guijuelo si trova il Museo de la Industria Chacinera, un luogo ideale per conoscere a fondo la tradizione della produzione del prosciutto della zona. Il Torreón (l'abside di un'antica chiesa situata alle porte della città) e la Plaza Mayor (dove il sabato si tiene un vivace mercato) sono le due attrazioni principali. Febbraio è un ottimo mese per andare a Guijuelo perché nei fine settimana si tengono le “Jornadas de Matanza Típica”, la festa regionale dedicata al maiale. In autunno, i maiali pascolano quasi liberamente nei pascoli, nutrendosi dei frutti di stagione, come ghiande e castagne, e di altri vegetali.

Museo de la Industria Chacinera a Guijuelo, Salamanca, Castiglia e León

Béjar, oltre ad essere un fantastico punto di partenza per una giornata nella natura o un’escursione nella Sierra di Béjar, è una piccola cittadina ricca di monumenti, tra cui spiccano il Palazzo Ducale, il suo grande parco El Bosque e le mura. Nel mese di giugno si celebra la Procesión de los Hombres de Musgo, una sfilata particolare in occasione delle feste del Corpus Domini.L'itinerario può concludersi a Candelario, uno dei borghi più belli della Castiglia e León, che vale la pena visitare a piedi per le sue stradine ripide. La sua architettura tradizionale, il suo intricato intreccio di stradine e la sua tranquillità rendono la visita un momento speciale. Qui si trova il Museo della Casa Chacinera, dedicato alla macellazione.

Com'è e cosa rende speciale il prosciutto iberico di Guijuelo?

Il prosciutto iberico di Guijuelo è famoso per essere delicato e molto cremoso. Il clima della zona, caratterizzato da venti freddi ed estati brevi, favorisce la stagionatura naturale del prosciutto con un minore impiego di sale. Questo fa sì che il sapore del prosciutto iberico di Guijuelo possa risultare più dolce rispetto a quello di altri prosciutti. Inoltre, i maiali vengono alimentati principalmente con ghiande e questo conferisce ai prosciutti un elevato contenuto di acido oleico e di altri grassi benefici per la salute. Questo itinerario fa al caso tuo se, oltre ad assaggiare il prosciutto di Guijuelo, desideri scoprire come viene prodotto e conoscere il territorio e la tradizione che stanno dietro a questo prodotto.

Maiali iberici nelle montaneras di Guijuelo, Salamanca, Castiglia e León

DOMANDE FREQUENTI

Che cos'è il prosciutto iberico di Guijuelo?Si tratta di zampe di maiale stagionate della razza iberica che, dopo essere state sottoposte a un processo di salatura, vengono stagionate per un periodo minimo compreso tra 24 e 33 mesi all’aria di montagna di questa zona di Salamanca.Perché il prosciutto iberico di Guijuelo è così apprezzato in Spagna?Perché si tratta di un prodotto di altissima qualità, ottenuto grazie ad anni di cura dell’animale, nutrito con ghiande e altri prodotti vegetali, con i prosciutti poi essiccati naturalmente in un ambiente controllato. Tutto ciò conferisce ai prosciutti un aroma, un sapore e una consistenza squisiti.In che cosa si differenzia il maiale iberico dalle altre razze?Sono animali di taglia leggermente inferiore rispetto alla maggior parte delle razze suine, con un metabolismo che distribuisce il grasso corporeo tra i muscoli (il grasso intramuscolare) in modo naturale. Sono animali che vivono in semi-libertà per gran parte della loro vita.Come si può raggiungere la zona di Guijuelo da Madrid e Salamanca?Ci sono diverse linee di autobus che collegano la città di Salamanca al paese di Guijuelo e al resto della comarca. Da Madrid a Salamanca si può arrivare anche in autobus e in treno ad alta velocità, con diverse corse al giorno. Entrambe le città sono collegate dalla rete autostradale del Paese, in particolare dall'A-66, nota come Autovía de la Plata.

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