Un itinéraire pour découvrir le jambon ibérique de Guijuelo

La région compte plus de 150 entreprises spécialisées dans le jambon et la charcuterie. Certaines proposent des visites de leurs installations ainsi que des dégustations ou des sorties dans les pâturages où sont élevés les porcs. À Guijuelo se trouve le musée de l'industrie de la charcuterie, un endroit idéal pour découvrir en détail la tradition charcutière de la région. Le Torreón (abside d'une ancienne église située à la périphérie) et la Plaza Mayor (où se tient chaque samedi un marché très fréquenté) sont ses deux principales attractions. Février est un bon mois pour se rendre à Guijuelo, car le week-end, la ville organise les « Journées d'abattage traditionnel », une fête régionale consacrée au porc. En automne, les porcs paissent presque en liberté dans les pâturages, se nourrissant de fruits de saison, comme les glands et les châtaignes, et d'autres végétaux.

Le jambon ibérique de Guijuelo est réputé pour sa saveur douce et son onctuosité. Le climat de la région, caractérisé par des vents froids et des étés courts, favorise le séchage naturel du jambon, permettant d'utiliser moins de sel. C'est pourquoi le jambon ibérique de Guijuelo possède une saveur plus douce que celle d'autres jambons. En outre les porcs sont nourris principalement de glands, ce qui donne au jambon une teneur élevée en acide oléique et en autres graisses bénéfiques pour la santé. Cet itinéraire est fait pour vous si outre déguster le jambon de Guijuelo, vous souhaitez découvrir comment il est élaboré et en savoir plus sur la région et la tradition qui se cachent derrière ce produit.