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Un parcours pour déguster le jambon ibérique de Guijuelo

Salamanca

Si vous aimez le jambon ibérique et souhaitez connaître son élaboration traditionnelle ou découvrir le lieu d’élevage des porcs, cet itinéraire, situé dans le sud-est de Salamanque (Castille-León), vous en offre la possibilité. C’est ici qu’est élaboré le jambon ibérique de Guijuelo, l’une des quatre appellations d’origine protégée concernant le jambon ibérique en Espagne et le premier à avoir obtenu cette dénomination. Si vous n’avez pas encore goûté le jambon ibérique ou n’êtes pas un convaincu, cette route est faite pour vous.Le jambon ibérique de Guijuelo est produit principalement dans les villes de Guijuelo, Béjar et Candelario. Cet itinéraire d’un peu plus de 30 kilomètres se situe en pleine nature, dans la Sierra de Béjar, où s’étendent de vastes pâturages de chênes-liège et de chênes verts. Ce parcours d’une journée est parfait pour une escapade. De plus, la proximité des villes de Salamanque (environ une heure en voiture) et de Madrid (environ deux heures et demie en voiture) permet de bien en profiter.

Le parcours : Guijuelo - Béjar - Candelario

Plus de 150 entreprises spécialisées dans le jambon et la charcuterie, sont établies dans cette région. Certaines d’entre elles proposent des visites de leurs installations et des activités comme des dégustations ou des excursions dans les dehesas, lieux d’élevage des porcs. À Guijuelo, vous trouverez le musée de l’industrie charcutière, idéal pour connaître pleinement la tradition de ce jambon. La grosse tour (l’abside d’une ancienne église située en périphérie de la commune) et la grand place (où se tient un marché populaire le samedi) sont les deux principaux lieux à visiter. Le mois de février s’avère idéal pour se rendre à Guijuelo, car durant les week-ends s’y déroulent les journées de Matanza Típica, la fête régionale du cochon. 

Musée de l'industrie charcutière à Guijuelo, Salamanque, Castille-León

Béjar est un excellent point de départ pour une journée en pleine nature ou une randonnée pédestre dans la Sierra de Béjar. Dans ce petit bourg se démarquent le palais ducal, son grand parc El Bosque et sa muraille, entre autres monuments. En juin, à l’occasion de la Fête-Dieu, un insolite défilé a lieu : la procession des Hombres de Musgo (hommes recouverts de mousse).L’itinéraire peut prendre fin à Candelario, un des plus beaux villages de Castille-León, qui mérite une ballade dans ses rues escarpées. Son architecture populaire, son dédale soigné de ruelles et sa tranquillité font de votre visite un moment privilégié. Vous y trouverez le musée de la Casa Chacinera, consacré à l’abattage du cochon.

Description et origine du jambon ibérique de Guijuelo

Le jambon ibérique de Guijuelo est réputé doux et très onctueux. Le climat de la région, caractérisé par des vents froids et des étés courts, favorise sa maturation naturelle et l’utilisation de moins de sel. Le goût du jambon ibérique de Guijuelo est ainsi moins fort que les autres. En outre, l’alimentation des porcs est constituée de glands, ce qui confère aux jambons une forte teneur en acide oléique et en graisses bonnes pour la santé.

Porcs ibériques dans les pâturages de Guijuelo, Salamanque, Castille-León