Una ruta para disfrutar el jamón ibérico de Guijuelo

En la zona se concentran más de 150 empresas jamoneras o de embutidos y algunas ofrecen visitas a sus instalaciones y actividades como degustaciones o salidas a las dehesas donde se crían los cerdos.  En Guijuelo, se encuentra el Museo de la Industria Chacinera, un buen lugar para conocer en profundidad la tradición jamonera de la zona. El Torreón (el ábside de una antigua iglesia situado a las afueras) y la Plaza Mayor (donde los sábados se organiza un popular mercado) son sus dos principales visitas. Febrero es un buen mes para ir a Guijuelo porque los fines de semana celebra las Jornadas de Matanza Típica, la fiesta regional en torno al cerdo. En otoño, los cerdos pastan de forma casi libre por las dehesas, alimentándose con los frutos de temporada, como bellotas y castañas, y otros vegetales.

El jamón ibérico de Guijuelo tiene fama de suave y muy untuoso. El clima de la zona, con vientos fríos y veranos cortos, favorece que el jamón se cure de forma natural y con el empleo de menos sal. Esto hace que el sabor del jamón ibérico de Guijuelo pueda ser más dulce que el de otros jamones. Además, los cerdos se alimentan a base de bellota y eso proporciona a los jamones un alto aporte de ácido oleico y de otras grasas favorables para la salud.  Esta ruta es para ti si, además de degustar el jamón de Guijuelo, quieres descubrir cómo se elabora y conocer el territorio y tradición que hay detrás de este producto.