'Bocartes al ajillo' (Sardellen in Knoblauchtunke)

Kantabrien

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 24 Sardellen (kleine Sardinen) 2 Knoblauchzehen ½ kleines Glas trockenen Weißwein Essig Olivenöl Petersilie Salz
Zubereitung

Die Sardellen waschen, öffnen, ausnehmen und mit etwas Salz bestreuen. Öl in eine tiefe Pfanne geben und den gehackten Knoblauch darin leicht anbraten, ohne dass er braun wird. Auch die Sardellen mit der Haut nach unten anbraten und dabei ab und zu die Pfanne rütteln und die Fische mit der Schaumkelle von oben mit Öl bedecken. Den Weißwein und einen Schuss Essig zugeben und noch ein paar Minuten auf dem Herd lassen.
Serviervorschlag

Die Sardellen mit dem Rücken nach oben auf dem Bratsaft in einer Schüssel anordnen. Lauwarm und mit gehackter Petersilie dekoriert servieren.