カタクチイワシのアヒージョ

材料

材料（4人分）：カタクチイワシ24尾、にんにく2片、辛口白ワイン1/2カップ、酢、オリーブオイル、パセリ、塩。

作り方

カタクチイワシは洗って開き、中骨を取って塩を少々ふっておきます。深めのフライパンにオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを焦がさないように炒めます。カタクチイワシは皮を下にして入れ、時々フライパンを動かしながら、スキマーを使って表面にオイルがかかるように炒めます。白ワインと酢を加え、さらに数分火にかけます。

盛り付け

調理時に出た汁を皿に入れ、その上にカタクチイワシを身を下にして並べます。パセリのみじん切りをちらして、温かいうちにお召し上がりください。