Bocartes al ajillo

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 24 bocartes (boquerones), 2 dientes de ajo, ½ vasito de vino blanco seco, vinagre, aceite de oliva, perejil y sal.

Preparación

Lavar, abrir, desespinar los bocartes y espolvorearlos con un poco de sal. Poner aceite en una sartén honda y freír en él los ajos picados, sin dejar que se doren. Sofreír también los bocartes con la piel hacia abajo, mientras se mueve de vez en cuando la sartén y se cubren de aceite por arriba con la ayuda de la espumadera. Añadir el vino blanco y un chorrito de vinagre, y dejar unos minutos más al fuego.

Presentación

Colocar los bocartes en una fuente, con los lomos hacia abajo, sobre el jugo resultante. Se sirven tibios y espolvoreados de perejil picado.