レイノサのロスキージャ

材料

材料：小麦粉700ｇ、卵黄3個、全卵1個、バター180ｇ、アニス酒40～50㎖、塩一つまみ、粉砂糖

作り方

バターが冷たいうちに、ふるいにかけた小麦粉300ｇと混ぜ合わせます。30分ほど休ませます。これとは別に、小麦粉300ｇをボウルに火山の形にふるい入れ、中央のくぼみに卵黄、アニス酒、塩を入れます。冷水を少し加えてこね、やや柔らかめの生地にします。生地を丸くまとめて、布巾で覆います。40分ほど休ませます。丸めた生地を広げ、中央にあらかじめ準備しておいたバターを置きます。パイ生地を作る要領で、まず2回折りたたんで、涼しい場所で1時間休ませます。休ませたら、さらに2回折りたたんで再び休ませ、これを6回折りたたむまで繰り返します。生地を1cmの厚さに延ばします。長さ10〜12センチ、幅1センチの短冊状に切り分けます。両端を合わせてリング状にし、薄くバターを塗って小麦粉をまぶした天板に並べます。溶き卵を塗ってオーブンで焼きます。直径が4～5センチになるはずです。冷めたら24℃のシロップに浸し、水気を切ります。仕上げに、粉砂糖を両面にまぶします。