'Huevos Sóller' (Eierspeise)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 4 Eier 4 Scheiben Sobrasada (Paprikastreichwurst) 100 g Erbsen 1 Möhre 2 mittelgroße Lauchstange ¼ l Milch 1 dl Fischbrühe Olivenöl Salz

Zubereitung

Die Möhre und den Lauch in Scheiben mit den Erbsen dünsten. Die heiße Fischbrühe, die Milch und eine Prise Salz dazugeben und alles kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, durch eine Püreepresse geben und zu einer Sauce zerdrücken. Zurückstellen. Die Eier (eins bis zwei pro Person) und die Sobrasada-Scheiben braten.

Serviervorschlag

Je ein Ei auf einem Stück Wurst in einer Schüssel anrichten. Mit der heißen Sauce bedeckt servieren.